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Zutaten
Kürbis-Risotto mit Amarettini
- Zutaten
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 4 Kardamomkapseln
- 50 g Schalotten
- 2 geschälte Knoblauchzehen
- 40 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 125 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Amarettini
- 1 EL Honig
- 2 EL Weißweinessig
- Majoranblätter
Kürbis schälen und entkernen. Fruchtfleisch in ½ cm dicke Würfel schneiden. Kardamomkapseln aufbrechen, Samen herausnehmen und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Kardamom in einem Mörser fein zermahlen. Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehen andrücken. 20 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Schalotten und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute dünsten. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
Knoblauch entfernen. 300 mL heißen Fond zugießen und 18 – 20 Minuten offen kochen, dabei ab und zu den Topf schwenken und nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren Amarettini zerbröseln und mit restlicher Butter, Honig und Essig unter den Risotto mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Majoranblättern bestreuen.
Ausgabe 02/24