Kürbis-Risotto mit Amarettini

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Kürbis-Risotto mit Amarettini
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung

Zutaten

für
2
Zutaten
300 g Hokkaido-Kürbis
4 Kardamomkapseln
50 g Schalotten
2 geschälte Knoblauchzehen
40 g Butter
2 EL Olivenöl
125 g Risottoreis
125 ml Weißwein
600 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Amarettini
1 EL Honig
2 EL Weißweinessig
Majoranblätter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Kürbis schälen und entkernen. Fruchtfleisch in ½ cm dicke Würfel schneiden. Kardamomkapseln aufbrechen, Samen herausnehmen und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Kardamom in einem Mörser fein zermahlen. Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehen andrücken. 20 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Schalotten und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute dünsten. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.

2.

Knoblauch entfernen. 300 mL heißen Fond zugießen und 18 – 20 Minuten offen kochen, dabei ab und zu den Topf schwenken und nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren Amarettini zerbröseln und mit restlicher Butter, Honig und Essig unter den Risotto mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Majoranblättern bestreuen.

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