EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- 4 EL Honig
- 1 Ei
- 200 g Butter
- 100 g Rosinen
- 1 kg Äpfel
- 3 ½ EL Zitronensaft
- 1 TL Zimtpulver
- 1 Eigelb
- 50 g Puderzucker aus Birkenzucker
Mehl mit 2 EL Honig, Ei und in Flöckchen geschnittener, kalter Butter rasch zu einem Teig kneten. Teig in 2 Portionen teilen (2/3 und 1/3), zu Kugeln formen, in eine Schüssel legen, abdecken und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Äpfel schälen, achteln, das Kerngehäuse entfernen, die Apfelspalten quer in Scheiben schneiden und sofort mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Rosinen, 2 EL Honig und Zimt zufügen und alles gut mischen. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, den Rand der Form bei Bedarf mit Butter ausfetten. Die große Teigportion auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Springform drücken und dabei einen 4 cm hohen Rand ziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Apfelmasse auf dem Teig verteilen. Die zweite Teigportion in der Größe der Springform ausrollen und als Deckel auf die Äpfel legen. Am Rand gut andrücken. Das Eigelb verrühren und den Kuchen damit bestreichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 45 Minuten backen, danach auskühlen lassen. Puderzucker mit restlichem Zitronensaft zu einem Guss verrühren und den Kuchen damit einpinseln. Erst nach dem Trocknen der Glasur den Kuchen anschneiden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dank Dinkel-Vollkornmehl und Rosinen wird dieser Apfelkuchen zu einer großartigen Ballaststoffquelle. Das tut der Verdauung gut und sättigt nachhaltig. Auch toll: Das Mehl enthält durch den höheren Schalenanteil mehr Mineralstoffe, vor allem das nerven- und muskelstärkende Magnesium.
Smarter Tipp
Statt Zuckerguss kann der gedeckte Apfelkuchen auch gut ein anderes Topping vertragen. Geröstete Mandelblättchen oder gehackte Haselnüsse geben dem Kuchen zum Beispiel noch mehr Bratapfel-Aroma.
Ausgabe 02/24