Französische Erdbeertarte

Mehl, gemahlene Mandeln, 50 g Zucker, Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben und mischen. 125 g Butter in Stücken und Ei ergänzen. Alles zügig zu einem Mürbeteig kneten. Abgedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, hineinlegen, andrücken und einen Rand formen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren.

Teig im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 10 Minuten blindbacken. Dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Kuchen in weiteren 10 Minuten fertig backen.

Für die Creme patissière Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark und -schote mit der Milch in einen Topf geben, aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Derweil restlichen Zucker mit Eigelben in einer Schüssel gut verrühren. Mehl und Maisstärke mischen und unterrühren.

Vanilleschote aus der Milch entfernen. Vanillemilch portionsweise und unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Unter Rühren 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen, restliche Butter unterrühren. Creme patissière in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.