EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Glasierte Kaninchenrückenfilets mit Selleriegemüse
35 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Kaninchenrückenfilets
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 100 ml Apfelsaft
- 4 EL Balsamessig
- 2 EL Fleischbrühe
- 2 EL Rotwein
- ¼ Knollensellerie
- 4 EL Cashewkerne
- 1 Orange
- 2 EL Parmesanspan
Zubereitung
1.
Kaninchenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL Olivenöl rundum scharf anbraten und auf einem Teller beiseite stellen.
2.
Schalotten schälen und fein hacken. Im Restöl des Kaninchenfilets mit der Butter und dem Zucker andünsten. Mit Apfelsaft löschen. Essig, Brühe und Rotwein dazugeben. Pfeffern und etwa bis auf die Hälfte einkochen lassen.
3.
Sellerie putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie im restlichen Olivenöl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cashewkerne dazugeben und mitbraten. Selleriewürfel und Cashewkerne auf Küchenkrepp entfetten. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Apfel-Balsamico-Glasur geben und 4 Min. garen. Immer wieder wenden.
4.
Orange schälen und die weiße Haut vollständig entfernen. Fruchtfilets auslösen. Sellerie-Cashew-Gemüse mit Orangenfilets auf Teller geben und die Kaninchenfilets mit der Apfel-Balsamico-Glasur darauf anrichten. Mit Parmesan bestreut servieren.
Ausgabe 02/24