EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Gratinierte Jakobsmuscheln mit Spinat
35 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 12 Jakobsmuscheln mit Schale
- 2 EL Zitronensaft
- 40 ml Cognac
- 1 Schalotte
- 5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 4 EL Semmelbrösel
- Ausserdem
- grobes Salz
- junger Blattspinat
- Zitronen- und Limettenscheibe
Zubereitung
1.
Muscheln unter fließendem Wasser waschen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren und dabei den Schließmuskel durchtrennen. Deckel abheben, Fleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch und orangeroten Rogen (Corail) von den grauen Rändern befreien. Fleisch mehrmals gründlich waschen. Feuerfeste Form (oder Backblech) mit dem groben Salz ausstreuen und die unteren Schalenhälften in die Form stellen.
2.
Den Corail von den Muscheln abschneiden. Das Muschelfleisch mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
3.
Den Corail mit dem Cognac fein pürieren.
4.
Die Schalotte schälen und fein hacken und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig schwitzen, Knoblauch schälen, dazupressen und kurz mitschwitzen lassen, dann pürierten Corail hinzufügen, Wein zugießen und die Sauce bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
5.
Muschelfleisch klein schneiden, in die vorbereiteten Muschelschalen geben, die Sauce darüber verteilen und mit Semmelbröseln bestreuen.
6.
Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 10 Minuten goldgelb überbacken. Die Muscheln auf Spinat auf Tellern anrichten und mit Zitronen- und Limettenscheiben servieren.
Ausgabe 02/24