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Zutaten
für
4
Kabeljau mit Brotkruste
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g Kabeljaufilet
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 EL scharfer Senf
- 1 Eigelb
- 4 dünne Scheibe Graubrot altbacken
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Handvoll Feldsalat
- 100 g saure Sahne
- 1 EL grober Senf
- 1 Prise Zucker
- Zitronensaft
- zum Garnieren
- frisch geriebener Meerrettich
- Zitronenspalten
Zubereitung
1.
Den Kabeljau abbrausen, trocken tupfen und in 8 etwa gleich große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. In heißer Butter langsam glasig weich dünsten. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Mit dem Senf und dem Eigelb vermengen.
2.
Die Brotscheiben entrinden und in 16 Stücke (in der Größe der Fischfilets) schneiden. Alle auf einer Seiten dünn mit den Frühlingszwiebeln bestreichen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine bestrichene Scheibe setzen. Die restlichen Brotscheiben (bestrichene Seite nach unten) darauf setzen und leicht andrücken. Vorsichtig in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten. Ab und zu mit dem heißen Öl übergießen.
3.
Den Feldsalat abbrausen, putzen und trocken schleudern. Die saure Sahne mit dem Senf glatt rühren und mit Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken.
4.
Den Kabeljau auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit dem Feldsalat garnieren und die saure Sahne darüber träufeln. Mit Meerrettich und Zitronenspalten garniert servieren.
Ausgabe 02/24