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Zutaten
für
4
Kalbsbraten mit Senfkörner-Kruste und Gemüse
40 min, fertig in 1 h 50 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 400 g Baby-Möhren
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Kalbsrollbraten ca. 1,2 kg
- 2 EL Pflanzenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL körniger Senf
- 2 EL weiche Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- 50 g Crème fraîche
Zubereitung
1.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2.
Die Möhren putzen und schälen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden.
3.
Den Kalbsbraten abbrausen und trocken tupfen. In heißem Öl in einem Bräter rundherum anbraten. Wieder aus dem Bräter nehmen und das Gemüse kurz anbraten. Mit dem Wein und etwas Wasser ablöschen. Das Fleisch auf das Gemüse legen. Den Senf mit der Butter vermengen und damit das Kalbfleisch bestreichen. Pfeffern und salzen und im Ofen ca. 1 Stunde garen. Nach Bedarf Wasser nachgießen.
4.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Crème fraîche in die Sauce rühren und abschmecken. Mit dem Braten (Netz entfernen) auf einer Platte angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24