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Zutaten
für
4
Kartoffelsalat mit Artischocken und Tomaten
40 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Basilikum fein geschnitten
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- 2 EL Balsamessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Thymianblätter gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 4 eingelegte Artischockenherzen
- 200 g Kirschtomaten
- 16 große, dunkle Oliven
- 1 kleiner Ziegenfrischkäse
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 20 - 25 Min. knapp garen, dann abgiessen, abschrecken, pellen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
2.
Essig mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Petersilie und Thymian vermischen und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.
3.
Artischockenherzen abtropfen lassen und längs vierteln. Die Tomaten waschen und halbieren oder in Scheiben schneiden.
4.
Artischockenviertel, Tomaten- und Kartoffelscheiben auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette begießen. Eine Pfanne leicht erwärmen.
5.
Die Oliven entsteinen und jeweils mit etwas Ziegenfrischkäse füllen, dann in die Pfanne setzen und zugedeckt etwa 3 Min. erwärmen. Der Käse soll warm werden, ohne zu schmelzen.
6.
Den Artischockensalat mit den Oliven und Basilikum garnieren.
Ausgabe 02/24