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Kartoffelsalat mit Artischocken und Tomaten

Kartoffelsalat mit Artischocken und Tomaten
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g festkochende Kartoffeln
2 EL Basilikumblatt fein geschnitten
2 EL Petersilie fein gehackt
2 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Thymianblätter gehackt
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Artischockenherzen gibt es hier.4 eingelegte Artischockenherzen
200 g Kirschtomaten
16 große, dunkle Oliven
1 kleiner Ziegenfrischkäse
Basilikumblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 20 - 25 Min. knapp garen, dann abgiessen, abschrecken, pellen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
2
Essig mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Petersilie und Thymian vermischen und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.
3
Artischockenherzen abtropfen lassen und längs vierteln. Die Tomaten waschen und halbieren oder in Scheiben schneiden.
4
Artischockenviertel, Tomaten- und Kartoffelscheiben auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette begießen. Eine Pfanne leicht erwärmen.
5
Die Oliven entsteinen und jeweils mit etwas Ziegenfrischkäse füllen, dann in die Pfanne setzen und zugedeckt etwa 3 Min. erwärmen. Der Käse soll warm werden, ohne zu schmelzen.
6
Den Artischockensalat mit den Oliven und Basilikum garnieren.

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