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Zutaten
für
4
Kürbis-Maroni-Tajine
Zutatenfür
- Zutaten
- 400 g Maronen
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis ca. 600 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskat frisch gerieben
- getrocknete Chilischote zerrieben
- ½ TL 5-Gewürze-Mischung
- 2 Zimtstangen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 säuerliche Äpfel z. B. Boskop
- frisches Koriandergrün für die Garnitur
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2.
Die Esskastanien kreuzweise einschneiden und im Backofen auf einem Backblech 10-15 Minuten rösten. Dabei ab und zu wenden. Anschließend auf ein feuchtes Küchentuch geben und von den Schalen befreien.
3.
Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, die Kerne und Fäden entfernen und in 1 cm breite Stücke bzw. Scheiben schneiden. Die geschälten Kastanien mit dem Kürbis in eine große Backform (oder Tajine, feuerfest) geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, etwas getrockneter Chili und dem 5-Gewürze Pulver würzen, die Zimtstangen dazulegen, etwas Brühe angießen und gut durchmischen. Ein Stück Backpapier unter den laufenden Wasserhahn halten, ausdrücken und dieses über das Gemüse legen (so dämpft das Gemüse auch ohne Tajineform). Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen lassen. Dabei ab und zu durchmischen und evtl. noch etwas Brühe zufügen.
4.
Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gemüse mischen. Aus dem Ofen nehmen und mit Koriandergarnitur servieren.
Ausgabe 02/24