EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Lachs-Pasta mit Mangold
2 h
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 250 g Weizen-Vollkornmehl
- 150 g Buchweizenmehl
- Salz
- 4 Mangoldblätter
- 300 g Lachsfilet
- 2 Zitronensaft
- 1 Schalotte
- ½ Bund Petersilie Blätter fein gehackt
- 1 EL Butter
- ½ TL Fenchelsamen
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 EL saure Sahne
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
LachsfiletWeizen-VollkornmehlBuchweizenmehlWeißweinsaure SahneButter
Zubereitung
1.
Beide Mehlsorten mit ca. 200 ml lauwarmem Wasser und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2.
Mangold waschen und grob hacken.
3.
Lachsfilet in kleine Würfel schneiden.
4.
Schalotte schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden.
5.
Den Nudelteig in Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen (oder mit Hilfe einer Nudelmaschine), zu Bandnudeln schneiden, lockern und bemehlten Küchentüchern ca. 1 Std. trocknen lassen.
6.
Mangold mit Fenchelsamen und Schalotte in heisser Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 5 Min. dünsten.
7.
Nudeln in kochendem Salzwasser in ca. 2 Min. bissfest garen.
8.
Lachs mit Petersilie in die Sauce geben, Creme fraîche zugeben und ca. 1 Min. ziehen lassen, abschmecken.
9.
Nudeln abgiessen, auf Teller verteilen, die Sauce darüber geben und servieren.
Ausgabe 02/24