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Zutaten
für
4
Scampisuppe mit Blumenkohl
35 min, fertig in 1 h 15 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 8 Riesengarnelen ungeschält und roh
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück unbehandelte Zitronenschale
- 500 g Blumenkohl
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g Crème fraîche
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken
- 1 EL frisch gehackter Estragon
- Estragonblättchen zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Garnelen abbrausen, bis auf das Schwanzsegment schälen und entdarmen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides würfeln. Zusammen mit den Garnelenschalen in 2 EL heißem Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Mit ca. 800 ml Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale dazu geben und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf passieren und aufkochen lassen. Den Blumenkohl waschen, putzen und die Röschen mundgerecht zerteilen. Zum Sud geben und etwa 15 Minuten gar köcheln lassen. Ein paar Blumenkohlröschen nach etwa 10 Minuten aus der Suppe nehmen, trocken tupfen und zusammen mit den Garnelen im restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne 2-3 Minuten goldbraun braten.
2.
Die Sahne und die Crème fraîche zur Suppe geben und fein pürieren (nach Belieben durch ein Sieb passieren) und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Die Suppe auf Teller verteilen. Die Garnelen und den Blumenkohl mit Salz und Chili würzen, mit dem Estragon vermengen und auf die Suppe setzen. Mit Estragonblättern garniert servieren.
Ausgabe 02/24