EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Schinkenbraten mit Salat
40 min, fertig in 2 h 20 min
Zeit:
Zutatenfür
- Außerdem
- Preiselbeermarmelade zum Servieren
- Für den Schinken
- 1 kg Schinkenbraten mit Schwarte
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Pfefferkörner weiß
- 3 EL Honig
- 1 TL getrockneter Thymian
- 200 ml heißer Kalbsfond
- Für den Salat
- 250 g gemischter Blattsalat
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 8 Tomaten getrocknet, in Öl eingelegt
- gehackte Kräuter nach Belieben
- 2 EL weißer Balsamessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Zucker
- 2 EL geröstete Pinienkerne
Zubereitung
1.
Für den Schinken den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schwarte des Fleisches kreuzweise einschneiden und das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch auf den Gitterrost des Backofens legen und ein Backblech oder die Fettauffangschale darunter schieben. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. knusprig braten. Dabei den Braten zwischendurch immer wieder mit dem abtropfenden Fleischsaft und dem Kalbsfond begießen. Die Pfefferkörner mit dem Thymian im Mörser grob zerreiben und mit den Honig vermischen. Die Mischung mit einem Pinsel auf den Braten streichen und das Fleisch weitere 40 Minuten garen. Anschließend lauwarm auskühlen lassen.
2.
Für den Salat die Blattsalate waschen und gut antropfen lassen. Die Paprikaschoten putzen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für die Marinade Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, zuletzt das Öl unterschlagen. Den Blattsalat mit den Paprikaspalten und den Kräutern mischen und marinieren. Auf Tellern anrichten, mit den eingelegten Tomaten belegen und mit den Pinienkernen bestreuen. Den Braten mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und pro Portion je nach Größe 3 bis 4 Scheiben fächerartig neben dem Salat platzieren. Mit Preiselbeeren garniert servieren.
Ausgabe 02/24