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Schinkenbraten mit Salat

Schinkenbraten mit Salat
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40 min
Zubereitung
2 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Außerdem
Preiselbeermarmelade zum Servieren
Für den Schinken
1 kg Schinkenbraten mit Schwarte
Salz
Pfeffer
1 TL Pfefferkörner weiß
3 EL Honig
1 TL getrockneter Thymian
200 ml heißer Kalbsfond
Für den Salat
250 g gemischter Blattsalat
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
8 Tomaten getrocknet, in Öl eingelegt
gehackte Kräuter nach Belieben
2 EL weißer Balsamessig
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
½ TL Zucker
2 EL geröstete Pinienkerne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Für den Schinken den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schwarte des Fleisches kreuzweise einschneiden und das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch auf den Gitterrost des Backofens legen und ein Backblech oder die Fettauffangschale darunter schieben. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. knusprig braten. Dabei den Braten zwischendurch immer wieder mit dem abtropfenden Fleischsaft und dem Kalbsfond begießen. Die Pfefferkörner mit dem Thymian im Mörser grob zerreiben und mit den Honig vermischen. Die Mischung mit einem Pinsel auf den Braten streichen und das Fleisch weitere 40 Minuten garen. Anschließend lauwarm auskühlen lassen.
Schritt 2/2
Für den Salat die Blattsalate waschen und gut antropfen lassen. Die Paprikaschoten putzen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für die Marinade Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, zuletzt das Öl unterschlagen. Den Blattsalat mit den Paprikaspalten und den Kräutern mischen und marinieren. Auf Tellern anrichten, mit den eingelegten Tomaten belegen und mit den Pinienkernen bestreuen. Den Braten mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und pro Portion je nach Größe 3 bis 4 Scheiben fächerartig neben dem Salat platzieren. Mit Preiselbeeren garniert servieren.

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