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Zutaten
für
4
Shrimpsalat mit Pomelo und Grapefruit
30 min, fertig in 40 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g Garnelen küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält
- 2 Zwiebeln
- Kokosöl
- 1 Pomelo
- 3 EL Limettensaft
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL helle Fischsauce
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 EL gehackte Erdnusskerne
- Salz
- 1 EL frisch gehackte Minze
- zum Garnieren
- gehobeltes Kokosfleisch
- gehackte Erdnusskerne
- Minze
Zubereitung
1.
Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In heißem Kokosfett goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pomelo gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Dabei den Saft auffangen und mit dem Limettensaft, Zucker und der Fischsauce verrühren. Die Pomelo-Filets untermengen.
2.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen und ebenfalls fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Erdnüsse mit der Chili und Knoblauch in 1 EL Kokosfett anschwitzen. Die Garnelen und die Frühlingszwiebeln untermengen und sanft 2-3 Minuten braten. Mit Salz würzen. Vom Feuer nehmen und noch kurz gar ziehen lassen. Unter die Pomelo mengen, abschmecken und auf Teller verteilen. Mit Kokosfleisch, Erdnüssen und Minze garniert servieren.
Ausgabe 02/24