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Zutaten
für
8
Truthahnbraten mit Cranberrysoße
1 h, fertig in 5 h 15 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für den Truthahn
- 350 g altbackenes Maisbrot
- 2 große Zwiebeln
- 4 Selleriestangen
- 150 g geräucherter durchwachsener Speck roher Schinken
- 3 EL Butter
- ½ Bund Petersilie
- 4 Salbeiblätter
- 3 Thymian
- 700 ml Geflügelbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Truthahn küchenfertig, ca. 4,5 kg
- 1 EL Speisestärke
- Für die Sauce
- 400 g frische Cranberrys
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Zucker
Zubereitung
1.
Das Maisbrot in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen, den Sellerie waschen und putzen und beides mit dem Schinken klein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel-, Sellerie- und Schinkenwürfel anschwitzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
2.
Den Ofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
3.
Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen hacken, mit dem Maisbrot und der Gemüsemasse vermengen, 250 ml Brühe angießen, alles locker vermengen, salzen und pfeffern. 10 Minuten ziehen lassen. Den Puter kalt abspülen, trocken tupfen und innen und außen salzen. Mit der Maisbrotmasse füllen. In einen gefetteten Bräter legen und im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene 45 Minuten braten. Mit zerlassener Butter begießen und weitere 3-3 1/2 Stunden bei 160°C Ober-und Unterhitze braten. Den Truthahn aus den Bräter nehmen, warm halten, den Bratfond in der Fettpfanne auf dem Herd mit der übriger Brühe köcheln lassen und durch ein Sieb in einen neuen Topf passieren. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und angießen. Die Sauce einmal aufkochen, abbinden und abschmecken.
4.
Die Cranberries waschen, verlesen, putzen, abtropfen lassen, mit dem Rotwein in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit dem Zucker abschmecken und noch etwas einköcheln lassen. In Schälchen gefüllt servieren.
Ausgabe 02/24