EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Für die Kräuterbutter
- 150 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll gehackte Kräuter z. B. Dill, Schnittlauch und Petersilie
- Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Für die geklärte Butter
- 150 g Butter
Zubereitung
1.
Für die Kräuterbutter die Butter in einen kleinen Topf geben und heiß werden lassen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Von der Hitze nehmen und die Kräuter ergänzen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und zum Beispiel zu gegrilltem Fisch servieren.
2.
Für die geklärte Butter die Butter in Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze zerlassen und den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel von der Oberfläche schöpfen. Die klare Butter langsam in eine Schüssel abgießen, so dass der milchige Bodensatz im Topf zurückbleibt.
3.
Für die Beurre rouge die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit dem Thymian, dem Rotwein und dem Portwein leicht sirupartig einköcheln lassen. Durch ein feines Sieb in eine Kasserolle passieren und bei schwacher Hitze unter Rühren die kalte Butter in Stücke einrühren. Mit Salz und Zucker abgeschmeckt zum Beispiel zu Fleisch oder Wild servieren.
Ausgabe 02/24