EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Gebackene Kartoffelteig-Röllchen
1 h
Zeit:
Zutatenfür
- Für den Teig
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 250 g Mehl
- Für die Füllung
- 400 g Zwiebeln
- 60 g Butterschmalz
- 3 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Majoran
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Walnüsse
- 250 g Schlagsahne
- 3 Eier
- 2 EL Crème fraîche
- Außerdem
- Walnusskernhälften zum Garnieren
- Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, abgießen, etwas ausdampfen lassen, dann eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. In die kalte Kartoffelmasse Eier, Salz und Mehl geben. Die Mischung mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und noch ca. 15 Min. ruhen lassen.
2.
Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. 20 g Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die gehackten Kräuter 5 Min. bei geringer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und danach abkühlen lassen.
3.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 5 mm dicken Platte ausrollen. Die abgekühlte Zwiebel-Kräuter-Masse mit einem Messer auf der ausgerollten Teigplatte verstreichen Walnüsse klein hacken und darüber streuen. Die Teigplatte vorsichtig aufrollen und 1-2 cm dicke Scheiben abschneiden. In einer heißen Pfanne mit restlichem Butterschmalz vorsichtig auf beiden Seiten 2-4 Min. braten.
4.
Die Sahne mit den Eiern und der Creme fraiche verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. In kleine Förmchen geben und den Sahneguss um die Teigröllchen gießen. Die Förmchen im vorgeheizten Backofen (180°C; Mitte) ca. 15 Min. backen. Mit frischen Kräutern und Walnusshälften garniert servieren.
Ausgabe 02/24