Gebackene Kartoffelteig-Röllchen

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, abgießen, etwas ausdampfen lassen, dann eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. In die kalte Kartoffelmasse Eier, Salz und Mehl geben. Die Mischung mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und noch ca. 15 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. 20 g Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die gehackten Kräuter 5 Min. bei geringer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und danach abkühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 5 mm dicken Platte ausrollen. Die abgekühlte Zwiebel-Kräuter-Masse mit einem Messer auf der ausgerollten Teigplatte verstreichen Walnüsse klein hacken und darüber streuen. Die Teigplatte vorsichtig aufrollen und 1-2 cm dicke Scheiben abschneiden. In einer heißen Pfanne mit restlichem Butterschmalz vorsichtig auf beiden Seiten 2-4 Min. braten.