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Zutaten
für
6
Spinat-Ricotta-Pute
Zutatenfür
- Zutaten
- 200 g Blattspinat
- 1 ½ kg Putenbrustfilet
- Pfeffer aus der Mühle
- 120 g Ricotta
- Salz
- 4 EL Pflanzenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Crème fraîche
Zubereitung
1.
Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Das Fleisch längs tief einschneiden (Schmetterlingsschnitt), evtl. Sehnen entfernen. In die linke Fleischhälfte einen waagerechten tiefen Schnitt bis fast zum Rand (Schmetterlingsschnitt) führen und aufklappen. Genauso mit der rechten Fleischhälfte verfahren.
2.
Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3.
Das Fleisch mit Pfeffer würzen. Die Spinatblätter mit dem Ricotta vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf dem Fleisch verteilen, dabei die Ränder frei lassen. Aufrollen, die Seiten einschlagen und mit der Nahtseite nach unten auf das Arbeitsbrett legen. Mit Küchengarn den Rollbraten umwickeln.
4.
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Rollbraten darin rundherum braun anbraten. Die Brühe angießen und den Braten im Ofen auf der mittleren Schiene 1,5-2 Stunden schmoren. Währenddessen den Braten ab und zu drehen und nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
5.
Den Rollbraten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abgedeckt warm halten und nun die Sauce fertig stellen. Den Bratensaft in einen Topf gießen, mit Crème fraîche verfeinern und leicht sämig einköcheln lassen. Abschmecken und zu dem aufgeschnitte Spinat-Ricotta-Pute servieren.
Ausgabe 02/24