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Zutaten
Geschmorter Wein-Schinken mit Feigen und Cranberries
- Zutaten
- 1 kg Schinkenrollbraten vom Metzger vorbereitet, ohne Schwarte
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butterschmalz
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 2 Gewürznelken
- 300 ml trockener Rotwein
- 75 ml Fleischfond
- 6 frische Feigen
- 150 g Cranberrys
- 75 g Rosinen
- 3 EL Cranberrygelee
- 3 EL Crème fraîche
- Honig nach Bedarf
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Schinken waschen, trocken tupfen, mit Küchengarn in Form binden, salzen und pfeffern und in einem heißen Bräter mit Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten. Den Knoblauch abziehen, leicht andrücken und mit den Gewürzen zu dem Braten geben. Kurz mitschwitzen und mit dem Wein und Fond ablöschen.
Den Braten im vorgeheizten Ofen 1 1/2 Stunden fertig schmoren lassen. Dabei immer wieder Wenden oder mit dem Fond beträufeln. Die Feigen putzen und der Länge nach halbieren. Die Cranberries waschen, putzen und abtropfen lassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Feigen, Rosinen und Cranberries zu dem Schinken geben und mitschmoren.
Nach Ende der Garzeit den Schinken aus dem Sud nehmen, mit etwas Gelee bestreichen und kurz unter den heißen Backofengrill schieben. Zwischenzeitlich die Crème fraîche in den Bratensud einrühren, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Den Schinken in Scheiben schneiden und in der Fruchtsauce angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24