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Zutaten
für
4
Jakobsmuscheln mit fruchtiger Fenchelsauce und Nudeln
Zutatenfür
- Zutaten
- 400 ml Orangensaft
- 3 Orangen
- 1 Knolle Fenchel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Tagliatelle
- 2 EL Butter
- 1 TL Rosmarinnadel
- 12 ausgelöste Jakobsmuscheln (ohne Corail)
- 2 EL Pflanzenöl
- Dillspitzen zum Garnieren
Zubereitung
1.
Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen, dann entlang der Innenhäute Orangenfilets herausschneiden. Austretenden Saft dabei auffangen und Orangenreste mit der Hand ausdrücken, den Saft zum frisch gepressten Orangensaft geben. Orangensaft in einem kleinen Topf starker Hitze auf ca. 250 ml einreduzieren.
2.
Fenchel waschen, putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in die Blätter in feine Streifen schneiden und in heißer Butter in einer Pfanne ca. 5 Min. dünsten. Den einreduzierten Orangensaft dazugießen, kurz aufkochen, vom Herd ziehen und die Orangenfilets untermischen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
3.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und mit 1/2 Tasse vom Kochsud wieder in den Topf zurückschütten.
4.
Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl in einer von jeder Seite 2 Minuten braten.
5.
Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen, Orangen-Fenchel-Sauce und Jacobsmuscheln darüber geben und mit Dillspitzen garniert servieren.
Ausgabe 02/24