EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Knusprig paniertes Schnitzel
mit Guacamole
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Avocados
- 1 Limette Saft
- 1 Tomate
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Salatblätter
- 1 Handvoll Koriandergrün
- 1 große rote Chilischote
- 4 dünne Schweineschnitzel à ca. 150 g
- 2 EL Maismehl
- 1 Ei
- 4 EL Pankobrösel ersatzweise Semmelbrösel
- 4 EL Kokosflocken
- 4 EL Maiskeimöl
- 4 Wraps (Fertigprodukt)
- Limettenspalte
Zubereitung
1.
Die Avocados aufschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale drücken. Sofort mit etwas Limettensaft vermengen und pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Tomate waschen, halbieren, die Kerne ausschaben, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch möglichst klein würfeln. Zur Avocado geben und die Guacamole mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
2.
Den Salat und den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Chili abbrausen, längs aufschlitzen, die Kerne ausschaben und in dünne Ringe schneiden.
3.
Den Backofengrill vorheizen.
4.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zuerst im Maismehl wenden, dann gut abklopfen. Das Ei in einer flachen Schale verquirlen. Das Panko und die Kokosflocken vermischen und auf einen Teller streuen. Die Schnitzel durch das Ei ziehen und in der Pankomischung wenden, gut andrücken. Das Öl erhitzen und die Schnitzel darin unter Wenden 5-6 Minuten goldbraun braten.
5.
Währenddessen die Wraps unter dem heißen Grill 1-2 Minuten pro Seite backen.
6.
Die fertigen Schnitzel kurz ruhen lassen, dann in Streifen schneiden. Auf die Wraps je 1-2 Blätter Salat legen, die Schnitzelstreifen darauf geben, mit den Chiliringen und dem Koriander bestreuen. Nach Belieben zu Wraps aufrollen. Die Guacamole und die Limettenschnitze dazu reichen.
Ausgabe 02/24