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Zutaten
für
6
Kokos-Terrrine mit Meeresfrüchten
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 ml ungezuckerte Kokosmilch
- 100 g gekochtes Hummerfleisch in Scheiben geschnitten (ersatzweise Surimi)
- 100 g ausgelöste Jakobsmuscheln
- 8 Garnelen küchenfertig geschält und entdarmt
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Stück frischer Ingwer (5 cm)
- Fischsauce
- Cayennepfeffer
- 1 Stiel frisches Zitronengras
- 2 Stiele frischer Koriander
- ½ Bund Thai-Basilikum
- 1 Chilischote
- 4 EL Limettensaft
- 12 Blätter Gelatine
Zubereitung
1.
Jacobsmuscheln halbieren.
2.
Garnelen waschen, trocken tupfen und halbieren.
3.
Hummerscheiben, Jacobsmuschelfleisch und Garnelen mit 2 EL Fischsauce und einer Prise Cayennepfeffer vermischen und etwa 20 Min. zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
4.
Zitronengras waschen und in dicke Ringe schneiden. Limettenblätter waschen und in breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Kokosmilch mit Zitronengras, Zitronenblättern und Ingwer aufkochen lassen. 2 EL Fischsauce dazugeben und 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Vom Herd ziehen. Koriander, Chili und Limettensaft dazugeben und 5 Min. zugedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokossuppe durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf schütten (so dass alle Zutaten im Sieb zurückbleiben). Kokossuppe noch mal kurz aufkochen, vom Herd ziehen und die Meeresfrüchte ca. 5 Min. gar ziehen lassen (auf keinen Fall kochen!). Basilikum waschen, trocken schütteln, in Streifen schneiden und dazugeben. Eingeweichte Gelatine dazugeben und unter Rühren vollständig auflösen. Mit Fischsauce und Cayennepfeffer abschmecken.
5.
6 Förmchen kalt ausspülen und mit der Kokos-Meeresfrüchte-Suppe auffüllen. Im Kühlschrank mind. 3 Std. fest werden lassen.
Ausgabe 02/24