EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Bund Brunnenkresse
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- 2 Eigelbe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- 2 Scheiben Bauernbrot
Zubereitung
1.
Die Brunnenkresse waschen, putzen, grobe Stiele abschneiden. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heisser Butter in einem Topf glasig schwitzen, Kresse einrühren, kurz mit mitschwitzen lassen und Gemüsebrühe angiessen. Einige Minuten köcheln lassen.
2.
Dann die Suppe pürieren, Sahne einrühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
3.
Etwas Suppe in einem Schälchen mit den Eigelben verquirlen, in die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
4.
Das Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in restlicher Butter in einer Pfanne anrösten.
5.
Die Suppe in Schälchen anrichten und mit Croutons und Kresseblättern garnieren.
Ausgabe 02/24