EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Krustenbrot
- Zutaten
- 400 g Roggen-Vollkornmehl
- 400 g Weizen-Vollkornmehl
- 50 g Weizenschrot
- 42 g frische Hefe (1 Würfel)
- ½ TL Honig
- 150 g flüssiger Natur-Sauerteig
- 2 TL Salz
Mehlsorten und Schrot mischen, eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe hinein bröseln, Honig darauf geben und ca. 150 ml lauwarmes Wasser in die Mulde gießen. Mit einer Gabel ein wenig Mehl einrühren. Vorteig mit einem Tuch abdecken und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
350 ml lauwarmes Wasser, Sauerteig und Salz zugeben und alles mit den Knethaken eines Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig noch ein wenig Wasser oder Mehl hinzufügen. Teig mit den Händen 5–10 Minuten kräftig kneten. Zurück in die Schüssel legen und etwa 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Danach nochmals kräftig kneten, zu einem Laib formen, mit ein wenig Wasser bepinseln und mit Mehl bestauben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Tuch darüber legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig Risse bekommt.
In den vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft nicht empfehlenswert; Gas: höchste Stufe) eine feuerfeste Schale mit Wasser stellen, Brot in den Backofen schieben und etwa 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 220 °C (Umluft: 200 °C; Gas Stufe 3–4) herunterschalten und Brot in 45–50 Minuten fertig backen. Wenn sich das Brot beim darauf Klopfen hohl anhört ist es fertig, ansonsten weitere 5 Minuten backen und den Klopftest wiederholen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Roggen punktet nicht nur mit seinem aromatischen Geschmack sondern auch mit reichlich Ballaststoffen, die uns lange sättigen sowie der Verdauung gut tun, und Mineralstoffen. Zusätzlich ist die Aminosäure Lysin enthalten, von ihr wird vermutet, dass sie eine antidepressive Wirkung hat und sogar gegen Herpesviren helfen kann.
Smarter Tipp
Brot verursacht bei machen Menschen Blähungen, veranwortlich sind bestimmte Zucker (FODMAPs). Durch lange Gehzeiten des Teiges wird der Anteil reduziert, da die Mikroorganismen (aus Hefe und Sauerteig) diese Zucker abbauen. Wenn Sie ausreichend Zeit haben, lassen Sie Ihren Teig gerne 1–2 Stunden länger gehen. Den Natur-Sauerteig erhalten Sie im Reformhaus oder können Ihn selbst ansetzen.
Ausgabe 02/24