Name: Krustenbrot
Total time: 3 h 35 min
Yield: 20
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 400 g Roggen-Vollkornmehl; 400 g Weizen-Vollkornmehl; 50 g Weizenschrot; 42 g frische Hefe (1 Würfel); 0.5 TL Honig; 150 g flüssiger Natur-Sauerteig; 2 TL Salz

Zubereitungsschritte

Mehlsorten und Schrot mischen, eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe hinein bröseln, Honig darauf geben und ca. 150 ml lauwarmes Wasser in die Mulde gießen. Mit einer Gabel ein wenig Mehl einrühren. Vorteig mit einem Tuch abdecken und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

350 ml lauwarmes Wasser, Sauerteig und Salz zugeben und alles mit den Knethaken eines Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig noch ein wenig Wasser oder Mehl hinzufügen. Teig mit den Händen 5–10 Minuten kräftig kneten. Zurück in die Schüssel legen und etwa 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Danach nochmals kräftig kneten, zu einem Laib formen, mit ein wenig Wasser bepinseln und mit Mehl bestauben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Tuch darüber legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig Risse bekommt.

In den vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft nicht empfehlenswert; Gas: höchste Stufe) eine feuerfeste Schale mit Wasser stellen, Brot in den Backofen schieben und etwa 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 220 °C (Umluft: 200 °C; Gas Stufe 3–4) herunterschalten und Brot in 45–50 Minuten fertig backen. Wenn sich das Brot beim darauf Klopfen hohl anhört ist es fertig, ansonsten weitere 5 Minuten backen und den Klopftest wiederholen.

Apple-1325277 vom 28.01.2024.

Sorry, aber das Rezept ist absoluter Mist. Alles genauso gemacht wie angegeben: 1) die Menge an Mehl reicht absolut nicht aus für die Menge an Wasser. Ich musste noch jeweils 150g von BEIDEN Mehlsorten hinzugeben, damit der Teig nicht total nass und klebrig war 2) viel zu wenig Salz, ich habe (außerhalb von Spanien) noch nie ein so unter-gesalzenes Brot gegessen. 3) das Brot sieht NULL so aus wie auf dem Foto, es ist eher hell beige-braun sowohl an Kruste als auch im Inneren als das schöne diese krustenbraun auf dem Foto. Keine Chance, dass das Foto mit den Zutaten aus diesem Rezept bei den angegebenen Temperaturen gebacken wurde! 3-4h meines Lebens verschwendet, sorry aber so direkt muss es Mal jemand sagen!

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EAT SMARTER vom 05.02.2024.

Hallo Apple-1325277, vielen Dank für die Nachricht. Es tut uns Leid, dass das Rezept bei Ihnen nicht funktioniert hat. Wir werden es nochmal überprüfen und ggf. Fehler ausbessern. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Julia Jammernegg vom 09.11.2023.

Hallo! Ist das Rezept auch für einen Brotbacktopf anwendbar? Wenn ja, wie ist hier denn die Vorgehensweise? Danke und lg

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EAT SMARTER vom 14.11.2023.

Hallo Frau Jammernegg, es ist auch möglich, das Brot in einem Brotbacktopf zu backen. Da wir es in der Form noch nicht getestet haben, können wir leider auch keine verlässliche Vorgehensweise anbieten. Wenn Sie auf der Suche nach Rezepten sind, die auch im Brotbacktopf bzw. im gusseisernen Topf gelingen, kann ich Ihnen unsere Rezepte "Sauerteigbrot mit Walnüssen" und "Brot ohne Kneten (No-Knead-Bread)" empfehlen. Beide Rezepte können Sie ganz einfach über die Suchleiste finden. Viel Spaß beim Backen und viele Grüße von EAT SMARTER!

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Kri Ri vom 26.03.2023.

Hallo, wenn ich das ganze Mehl mit nur 150 ml Wasser mische (wie in Schritt 1 beschrieben), entsteht eine sehr trockene Masse. Muss das so sein oder mache ich etwas falsch? Evtl. muss das Wasser von Schritt 2 schon im ersten Schritt hinzugefügt werden, damit es nicht so trocken ist?

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EAT SMARTER vom 27.03.2023.

Hallo Kri Ri, im ersten Schritt wird zuerst der Vorteig zubereitet. Drücken Sie hierfür eine Vertiefung in den Mehlhaufen und geben die 150 ml Wasser hinein. Wichtig ist, dass nicht das ganze Mehl damit vermengt wird, sondern nur so viel, dass in der Mulde ein breiiger Vorteig entsteht. Wir wünschen gutes Gelingen!

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deleted user vom 09.08.2022.

Auf der Suche nach einem Brot mit Kruste die so richtig kracht beim schneiden, habe ich dieses Rezept gefunden. Geht das Brot auch mit Sauerteigpulver. Wenn ja, wieviel Pulver und wieviel Wasser muss ich denn nehmen?

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EAT SMARTER vom 11.08.2022.

Hallo christaemler@gmx.de, laut Herstellerangaben benötigen Sie 15 Gramm Trockensauerteig als Ersatz für 150 Gramm Flüssigsauerteig. Werfen Sie am besten einen Blick auf die Verpackung – der Trockensauerteig sollte für 1 kg Mehl reichen. Was die Flüssigkeit angeht, können Sie im 2. Schritt einfach 100 Milliliter Wasser zusätzlich verwenden. Viel Spaß beim Backen und viele Grüße von EAT SMARTER!

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Biene27 vom 22.04.2022.

Super lecker !

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Thomas Mitter vom 12.08.2020.

Geschmack ist super - wenn auch einen Tick zu sauer - und die schöne Kruste sowie das weiche Innere war für mich genau so wie ein Brot sein sollte. Eine Frage bleibt allerdings offen...ist es normal, dass der Teig beim Kneten so richtig zäh ist, sodass er kaum von den Fingern geht, sich kaum zu etwas kneten lässt weil er einfach überall kleben bleibt und allgemein an allem kleben bleibt was er berührt ? Oder hab ich iwas falsch gemacht...?

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EAT SMARTER vom 13.08.2020.

Hallo Herr Mitter, schön dass Sie das Krustenbrot ausprobiert haben und Ihnen geschmeckt hat. Wenn der Teig bei der Bearbeitung sehr klebrig und zäh ist, ist er noch etwas zu feucht und kann noch etwas Mehl vertragen. Sie können dabei immer eine kleiner Menge Mehl über den Teig und Ihre Hände streuen. Beim Kneten werden Sie merken, das der Teig dann immer geschmeidiger und weniger klebrig wird. Starten Sie beim Kneten am besten erst einmal mit den Knethaken des Küchengerätes. Sind alle Zutaten gut vermengt, können Sie dann mit den Händen weiter kneten. Dann klebt es am Anfang nicht so stark. Viele Grüße Ihr EAT SMARTER-Team

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Thomas Mitter vom 19.08.2020.

Liebes EatSmarter Team, vielen Dank für den Tipp ! Hat super geklappt 👍🏼

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EAT SMARTER vom 21.08.2020.

Hallo Herr Mitter, das freut uns sehr. Immer wieder gern. Viele Grüße Ihr EAT SMARTER-Team

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Vani1007 vom 09.06.2020.

Hallo! So wie ich aus den Kommentaren herauslese, wird der Schrot nur als „Geschmacksnote“ hinzugefügt, sehe ich das richtig? Wenn ich nur Brotgewürz reingebe, muss ich dann auch 50g nehmen oder durch etwas andere ersetzen bzw. von etwas ein wenig mehr reingeben? Fehlen die 50g ansonsten dann nicht wieder? Danke schonmal. :-)

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EAT SMARTER vom 10.06.2020.

Hallo Vani1007, Sie können den Schrot durch Brotgewürz ersetzen, aber seien Sie bei der Dosierung dann sparsamer, 1 EL Brotgewürz reichen aus. In diesem Fall sollten Sie die Wassermenge auch um ca. 30 ml reduzieren, damit der Teig nicht zu klebrig wird. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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olle58 vom 24.05.2020.

Ich habe das Rezept etwas geändert. An statt Weizen Vollkornmehl habe ich normales Weizenmehl genommen, 80 g Speiseöl dazu gegeben und für den Weizenschrot habe ich einen Esslöffel Brotgewürz genommen. Sehr gut aufgegangen, sehr gute Kruhme einfach lecker.

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EAT SMARTER vom 25.05.2020.

Hallo olle58, schön, dass Ihnen das Brot geschmeckt hat. Wir freuen uns immer, wenn Rezepte auch abgewandelt werden. Viele Grüße Ihr EAT SMARTER-Team

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Jenny Kappe vom 09.05.2019.

Wie ist das gemeint mit 50 weizenschrott? Gramm oder was?

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EAT SMARTER vom 25.05.2020.

Hallo Frau Kappe, ja genau es sind 50 Gramm Weizenschrot. Wir haben die Einheit noch nachgetragen. Viele Grüße Ihre-EAT SMARTER-Team

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Guido Plank vom 20.07.2018.

Heute ausprobiert und was soll ich sagen, das Brot ist der Wahnsinn. Ich habe anstelle des Weizenschrots Brotgewürz verwendet, sonst nach Anleitung. Allein schon der Geruch während des Backens ließ uns das Wasser im Mund zusammen laufen. Die Kruste, wow. Nach vielen probierten Brotrezepten bin ich jetzt fündig geworden. Klasse

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Kalorien	155 kcal	(7 %)	mehr
Protein	5 g	(5 %)	mehr
Fett	1 g	(1 %)	mehr
Kohlenhydrate	30 g	(20 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	6,6 g	(22 %)	mehr

Vitamin A	0 mg	(0 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	0,6 mg	(5 %)
Vitamin K	0,8 μg	(1 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,1 mg	(9 %)
Niacin	2,2 mg	(18 %)
Vitamin B₆	0,2 mg	(14 %)
Folsäure	39,9 μg	(13 %)	mehr
Pantothensäure	0,6 mg	(10 %)
Biotin	2,9 μg	(6 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	0 mg	(0 %)
Kalium	179,2 mg	(4 %)	mehr
Calcium	14,5 mg	(1 %)	mehr
Magnesium	46,3 mg	(15 %)	mehr
Eisen	1,4 mg	(9 %)	mehr
Jod	2 μg	(1 %)	mehr
Zink	1,3 mg	(16 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	0,1 g
Harnsäure	28,6 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	1 g

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