EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 300 g Berglinsen
- 2 EL weißer Balsamessig
- 6 EL Olivenöl
- 1 Bund Rucola (à 80 g)
- 250 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
Linsen abspülen, abtropfen lassen und in der doppelten Menge kochendem Wasser 25–30 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel geben, mit 1 EL Essig und 2 EL Öl vermengen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Rote Bete halbieren und in Spalten schneiden. Übrigen Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und restlichem Öl verquirlen und das Dressing abschmecken.
Linsen auf Tellern anrichten, Rote Bete und Rucola darauf verteilen und Feta darüberbröckeln. Linsensalat einfach mit Dressing beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Linsen sind super Eisenlieferanten. Das für die Blutbildung wichtige Spurenelement wird aus pflanzlichen Quellen mittels Vitamin C besser aufgenommen – hier unterstützen Rucola und Zitronensaft die Verwertung.
Smarter Tipp
Linsensalat einfach kann wunderbar variiert und an den eigenen Geschmack angepasst werden: So eignen sich anstelle der Berglinsen auch andere Sorten wie Belugalinsen oder Puy-Linsen sehr gut – je nach Sorte ändern sich allerdings benötigte Flüssigkeitsmenge und Garzeit. Die genauen Angaben finden Sie in der Regel auf der Verpackung. Wer den Linsensalat einfach lieber vegan genießen möchte, ersetzt den Fetakäse entweder durch eine pflanzliche Alternative oder bestreut den einfachen Linsensalat mit einer Handvoll Walnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne.
Ausgabe 02/24