EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Mediterrane Fischsuppe
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Knolle Fenchel
- 4 Tomaten
- 4 Champignons
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 20 ml Noilly Prat
- 750 ml Fischfond
- 1 TL Fenchelsamen
- 400 g Fischfilet ohne Haut; z. B Rotbarbe, Seezunge, Seeteufel, Dorade...
- 4 Riesengarnelen küchenfertig geschält und entdarmt
- 4 Jakobsmuscheln küchenfertig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
1.
Step 1
2.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Den Sellerie und den Fenchel putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und darin die Frühlingszwiebeln, Sellerie und Fenchel 2-3 Minuten farblos andünsten. Das Tomatenmark untermengen, mit dem Noilly Prat ablöschen und mit dem Fond aufgießen. Die Champignons und Tomaten zufügen, mit dem Fenchel verfeinern und 10-15 Minuten leise köcheln lassen.
3.
Step 2
4.
Währenddessen die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen in Salzwasser 3-4 Minuten pochieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
5.
Step 3
6.
Die Garnelen und das Muschelfleisch abbrausen, trocken tupfen und im restlichen heißen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern.
7.
Step 4
8.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken und falls nötig noch etwas Fond nachgießen. Die Muscheln und Garnelen darin 2-3 Minuten nur noch gar ziehen lassen, nicht mehr kochen. Dann die Fischstücke darin heiß werden lassen und servieren.
Ausgabe 02/24