EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Mit Pesto gefüllte Portobello
Zutatenfür
- Zutaten
- 8 große Champignons
- 50 g Pinienkerne
- 3 Knoblauchzehen
- 120 ml Olivenöl
- 2 Bund Rucola á ca. 30 g
- 50 g geriebenen Parmesan
- ½ TL Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Die Pilze putzen und den Stiel mit einer Schere oder einem Messer abschneiden. Die Stiele klein würfeln.
2.
Die Pilzkappen in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
4.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5.
Den Knoblauch abziehen, fein würfeln und zusammen mit den gehackten Pilzstielen in einer Pfanne in 1 EL heißem Olivenöl andünsten. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
6.
Rucola, Pinienkernen, Knoblauch-Pilz-Masse und übriges Olivenöl in einem Mixer geben und klein hacken. Zum Schluss den Parmesan mit dem Zitronenabrieb untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen sowie abschmecken.
7.
Das Pesto in die Pilzkappen füllen, in eine gefettete Auflaufform setzen und 8-10 Minuten gratinieren.
8.
Auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischem Ciabatta servieren.
Ausgabe 02/24