EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Mit Püree gefüllter Fenchel
- Zutaten
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Knollen Fenchel (à 300 g)
- 200 ml Milch
- 4 EL Butter
- 1 Schalotte
- 2 Handvoll frische Kräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Bärlauch
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- 80 g Gorgonzola
- 30 g Parmesanhobel
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Währenddessen den Fenchel waschen, putzen, das Fenchelgrün zur Seite legen, die Knollen halbieren und das Innerste herausschneiden. Dieses klein schneiden. Das Fenchelgrün klein hacken. Die gegarten Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit der heißen Milch und 2-3 EL Butter zu einem Püree verrühren. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und zusammen mit dem Fenchelgrün klein hacken. Die Schalotte mit dem Fenchelinneren in der restlichen Butter glasig anschwitzen und mit den Kräutern und Fenchelgrün unter das Püree mengen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Fenchelhälften in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Den Gorgonzola zerbröckeln und mit dem Püree in die Fenchelhälften füllen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Ausgabe 02/24