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Zutaten
Palatschinken mit Räucherfisch
- Für die Palatschinken:
- 6 Eier (M)
- 6 EL Schlagsahne
- 50 g Mehl
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- Öl zum Ausbacken
- 1 geräuchertes Forellenfilet
- 150 g Crème fraîche
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Räucherlachs
- 50 g Brennnesselblätter (ersatzweise Zitronenmelisse)
- 2 EL Butter
Eier mit Schlagsahne verrühren. Mehl sieben und zügig unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Den Teig 30 Minuten ausquellen lassen.
Forellenfilet mit einer Gabel zerdrücken. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Räucherlachs in schmale Streifen schneiden und unterheben.
Für die Sauce Butter zerlassen und abschäumen. Eigelb mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Auf dem heißen Wasserbad aufschlagen, dabei die Butter nach und nach in dünnem Strahl zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Weißwein und Zucker abschmecken.
Aus dem Teig in wenig heißem Öl dünne Pfannkuchen backen. Mit der Räucherfischfarce bestreichen und aufrollen. Brennnesselblätter abspülen und trockentupfen. Butter erhitzen und dabei bräunen lassen. Die Brennnesselblätter kurz darin schwenken. Die Sauce und die Brennnesselblätter zusammen mit den Palatschinken anrichten.
Ausgabe 02/24