EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 450 g Risottoreis
- 750 g Hokkaido-Kürbis oder Muskatkürbis
- 10 g Butter
- 25 ml Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- 500 ml fruchtiger Weißwein
- ¼ Salz
- weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 50 g gehobelter Parmesan
- 40 g Butter
Zubereitung
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden, vom Kürbis Schale und Kerne entfernen, klein Würfeln. Dies alles wird in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl angeschwitzt bis die Zwiebeln glasig werden (Ein paar Löffel Kürbis für die Garnitur zur Seite nehmen). Reis zugeben und kurz anbraten (Hitze bleibt hoch!). Schöpfkellenweise Flüssigkeit (Wein und Brühe) dazugeben und rühren, rühren, rühren. Erst wenn die Flüssigkeit verdampft ist und die Zutaten fast anbrennen, kommt neue Flüssigkeit hinzu. Wenn der Risotto cremig gebunden und das einzelne Reiskorn gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Butter und Parmesan veredeln, abschnecken, mit Kürbis garnieren und servieren.
2.
Wie in der Zwischenzeit das spezifische Aroma an den Risotto kommt, hängt von den einzelnen Zutaten ab. Einiges wird beim Soffritto mit angeschwitzt (z. B. Zucchini), anderes kommt erst kurz vor Schluss dazu (z. B. Meeresfrüchte). Zum Teil entstehen auch weitere Flüssigkeiten, die ihre aromatischen Dienste leisten können. So auch bei zwei besonders beliebten Risottos (nein, nicht Risotti, diese Seite ist nicht italienischsprachig... ): Im Herbst der Steinpilzrisotto, bei dem getrocknete Pilze wahre Wunderdinge vollbringen und ihr Einweichwasser in gefilterter Form dem Risotto zu Gute kommt. Und im Frühling der Spargelrisotto, für den man die Brühe mit dem Spargelkochwasser vermengt. Das alles klingt nach reichlich Arbeit? Ist es auch. Aber wirklich schwierig ist es nicht. Mit den richtigen Zutaten und der nötigen Geduld bringt man für die Zubereitung schon zwei Grundvoraussetzungen mit. Aufgrund der speziellen Anforderungen an die Zubereitung und ihrer weitgehenden Imkompatibilität mit den Abläufen in einer Restaurantküche geraten Risottos in Restaurants übrigens regelmäßig schlechter als zu Hause. Wer in einem Restaurant einen guten Risotto bekommt, hat mit hoher Wahrscheinlichkeit ein sehr gutes Haus gefunden.
Ausgabe 02/24