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Risotto mit Kürbis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Risotto mit Kürbis
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735
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
700 g
Kürbis z. B: Hokkaido, Butternusskürbis
180 g
durchwachsener Speck am Stück
1
1
3 EL
1 EL
300 g
Risottoreis z. B: Carnaroli
150 ml
trockener Weißwein
900 ml
2 Hand voll
krause Petersilie
60 g
geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Kürbis waschen, je nach Sorte schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. 1 EL Butter mit dem Öl in einem weiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch zugeben und glasig schwitzen. Den Reis ergänzen und kurz mitschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig werden. Dann mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen. Nur so viel Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren garen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Kellenweise so fortfahren und heiße Brühe zugeben. Nach ca. 5 Minuten den Kürbis und den Speck unterrühren.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/3
In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, einige Stiele zum Garnieren zurückbehalten und den Rest fein hacken.
Schritt 3/3
Nach 15-20 Minuten sollte der Reis weich sein, jedoch noch leichten Biss haben. Die übrige Butter zugeben sowie die gehackte Petersilie und ca. 2 EL Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit der Petersilie garniert servieren. Den übrigen Parmesan dazu reichen.

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