Risotto mit Kürbis

Wie in der Zwischenzeit das spezifische Aroma an den Risotto kommt, hängt von den einzelnen Zutaten ab. Einiges wird beim Soffritto mit angeschwitzt (z. B. Zucchini), anderes kommt erst kurz vor Schluss dazu (z. B. Meeresfrüchte). Zum Teil entstehen auch weitere Flüssigkeiten, die ihre aromatischen Dienste leisten können. So auch bei zwei besonders beliebten Risottos (nein, nicht Risotti, diese Seite ist nicht italienischsprachig... ): Im Herbst der Steinpilzrisotto, bei dem getrocknete Pilze wahre Wunderdinge vollbringen und ihr Einweichwasser in gefilterter Form dem Risotto zu Gute kommt. Und im Frühling der Spargelrisotto, für den man die Brühe mit dem Spargelkochwasser vermengt. Das alles klingt nach reichlich Arbeit? Ist es auch. Aber wirklich schwierig ist es nicht. Mit den richtigen Zutaten und der nötigen Geduld bringt man für die Zubereitung schon zwei Grundvoraussetzungen mit. Aufgrund der speziellen Anforderungen an die Zubereitung und ihrer weitgehenden Imkompatibilität mit den Abläufen in einer Restaurantküche geraten Risottos in Restaurants übrigens regelmäßig schlechter als zu Hause. Wer in einem Restaurant einen guten Risotto bekommt, hat mit hoher Wahrscheinlichkeit ein sehr gutes Haus gefunden.