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Zutaten
für
4
Roastbeef mit Bohnengemüse und Kartoffelpüree
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 g Roastbeef
- 200 g Johannisbeeren schwarz und rot
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Kalbsfond
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 1 EL Johannisbeergelee
- 500 g grüne Bohnen
- 2 EL Öl
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Roastbeef salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 120°C Unter- und Oberhitze ca. 1-1,5 Stunden rosa braten.
2.
Bratensatz mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren lassen. Fond, Rosmarin und Thymian zugeben und etwa 10 Min. einköcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren und geputzte Beeren zugeben. Etwa 2 Min. erhitzen. Mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Bohne waschen, putzen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken und in heißer Butter schwenken. Mit Salz würzen und auf Tellern anrichten. Fleisch in Scheiben geschnitten auf die Bohnen legen und Sauce darüber geben. Nach Belieben mit Kartoffelpüree servieren.
Ausgabe 02/24