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Roastbeef mit Bohnengemüse und Kartoffelpüree

Name: Roastbeef mit Bohnengemüse und Kartoffelpüree
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 800 g Roastbeef; 200 g Johannisbeeren (schwarz und rot); 200 ml Rotwein; 200 ml Kalbsfond; 1 Rosmarinzweig; 1 Thymianzweig; 1 EL Johannisbeergelee; 500 g grüne Bohnen; 2 EL Öl; 2 EL Butter; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

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Roastbeef mit Bohnengemüse und Kartoffelpüree

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leicht

Schwierigkeit

2 h

Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

800 g

Roastbeef

200 g

Johannisbeeren schwarz und rot

200 ml

200 ml

1

1

1 EL

500 g

grüne Bohnen

2 EL

Öl

2 EL

Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Roastbeef salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 120°C Unter- und Oberhitze ca. 1-1,5 Stunden rosa braten.

Schritt 2/3

Bratensatz mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren lassen. Fond, Rosmarin und Thymian zugeben und etwa 10 Min. einköcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren und geputzte Beeren zugeben. Etwa 2 Min. erhitzen. Mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/3

Bohne waschen, putzen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken und in heißer Butter schwenken. Mit Salz würzen und auf Tellern anrichten. Fleisch in Scheiben geschnitten auf die Bohnen legen und Sauce darüber geben. Nach Belieben mit Kartoffelpüree servieren.

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