EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Roggenbrot mit Sauerteig
- Zutaten
- 1 Beutel flüssiger Natur-Sauerteig
- ½ gestr. TL Anissamen
- ½ gestr. TL Fenchelsamen
- ½ gestr. TL Koriandersamen
- ½ gestr. TL Kümmelsamen
- 400 g Dinkelmehl Type 1050
- 400 g Roggen-Vollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Rohrohrzucker
- 2 TL Salz
Sauerteig-Beutel in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser ca. 15 Minuten erwärmen. Derweil Anis, Fenchel, Koriander und Kümmel in einem Mörser fein zerstoßen.
Beide Mehlsorten, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Etwa 400 ml lauwarmes Wasser sowie Sauerteig zur Mischung geben und alles gut durchkneten. Bei Bedarf etwas lauwarmes Wasser oder Mehl ergänzen.
Den Teig in einer Schüssel abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend den Teig nochmals gut durchkneten und das Brotgewürz dabei einarbeiten. Teig in ein bemehltes Gärkörbchen geben, abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen und Roggenbrot darauf stürzen. Roggenbrot mit einem Schuss Wasser im vorgeheizten Backofen bei 240 °C (Umluft nicht geeignet; Gas: höchste Stufe) 10 Minuten backen, dann bei 200 °C (Umluft nicht geeignet; Gas: Stufe 3) in 35–40 Minuten fertig backen (Klopfprobe).
Roggenbrot aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Sie möchten Ihr Roggenbrot mit Sauerteig selber backen, haben aber noch keine Erfahrung? Dann ist dieses Rezept ideal: Durch die Zugabe von Fertigsauerteig und Hefe gelingt das Brot garantiert. Zudem sorgt das Brotgewürz für ein vollmundiges Aroma; so lässt sich Salz gut einsparen. Ein zu hoher Konsum fördert Bluthochdruck, der wiederum ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist.
Smarter Tipp
Mit diesen Backtipps kann nichts schief gehen: Füllen Sie ein Schälchen mit Wasser und stellen Sie es auf die unterste Schiene auf ein Backofenrost, dann kann der Backofen vorgeheizt werden. Dabei entsteht Wasserdampf – die Voraussetzung für eine knusprige und krosse Kruste! Das Roggenbrot ist fertig gebacken, wenn es hohl klingt. Klopfen Sie dazu mit dem Fingerknöchel auf das gebackene Brot.
Ausgabe 02/24