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Roggenbrot mit Sauerteig

Roggenbrot mit Sauerteig
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45 min
Zubereitung
4 h 10 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Wecken
1 Beutel
flüssiger Natursauerteig
400 g
400 g
1 Würfel
frische Hefe (42 g)
1 TL
2 EL
2 TL
Mehl zum Arbeiten
1 TL
Fenchelsamen gemahlen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Den Beutel mit Sauerteig in lauwarmem Wasser ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/7
Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Etwa 400 ml lauwarmes Wasser mit der Hefe und dem Zucker glatt rühren. Mit dem Öl, dem Salz und dem Sauerteig zum Mehl geben, durchmischen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Bei Bedarf etwas lauwarmes Wasser oder Mehl dazugeben.
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Schritt 3/7
Den Teig in einer Schüssel abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4/7
Anschließend nochmal gut durchkneten und den Fenchel dabei einarbeiten. In einem Brotbackkörbchen eine weitere Stunde abgedeckt gehen lassen.
Schritt 5/7
Den Ofen auf 220°C Umluft mit einem ofenfesten Schälchen Wasser darin vorheizen.
Schritt 6/7
Zum Backen die Wecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und etwa 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C Umluft reduzieren und weitere ca. 55 Minuten fertig backen (Klopfprobe). Nach Bedarf noch ein wenig länger backen oder im ausgeschalteten Ofen noch ruhen lassen.
Schritt 7/7
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Brot schmeckt lecker, aber leider ist es bei mir etwas kompakt geworden. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten. Woran könnte es liegen?

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