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Roggenbrot mit Sauerteig

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Roggenbrot mit Sauerteig

Roggenbrot mit Sauerteig - Es duftet und schmeckt richtig fein nach Brotgewürz!

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Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 4 h 15 min
Fertig
Kalorien:
176
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Sie möchten Ihr Roggenbrot mit Sauerteig selber backen, haben aber noch keine Erfahrung? Dann ist dieses Rezept ideal: Durch die Zugabe von Fertigsauerteig und Hefe gelingt das Brot garantiert. Zudem sorgt das Brotgewürz für ein vollmundiges Aroma; so lässt sich Salz gut einsparen. Ein zu hoher Konsum fördert Bluthochdruck, der wiederum ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist.

Mit diesen Backtipps kann nichts schief gehen: Füllen Sie ein Schälchen mit Wasser und stellen Sie es auf die unterste Schiene auf ein Backofenrost, dann kann der Backofen vorgeheizt werden. Dabei entsteht Wasserdampf – die Voraussetzung für eine knusprige und krosse Kruste! Das Roggenbrot ist fertig gebacken, wenn es hohl klingt. Klopfen Sie dazu mit dem Fingerknöchel auf das gebackene Brot.

1 Scheibe enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien176 kcal(8 %)
Protein6 g(6 %)
Fett2 g(2 %)
Kohlenhydrate32 g(21 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe5,9 g(20 %)
Kalorien174 kcal(8 %)
Protein6 g(6 %)
Fett1 g(1 %)
Kohlenhydrate34 g(23 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe5,8 g(19 %)
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E0,9 mg(8 %)
Vitamin K1,5 μg(3 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin2,9 mg(24 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure34 μg(11 %)
Pantothensäure0,6 mg(10 %)
Biotin3,8 μg(8 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C0 mg(0 %)
Kalium223 mg(6 %)
Calcium17 mg(2 %)
Magnesium58 mg(19 %)
Eisen1,9 mg(13 %)
Jod2 μg(1 %)
Zink1,6 mg(20 %)
gesättigte Fettsäuren0,3 g
Harnsäure43 mg
Cholesterin0 mg
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E0,7 mg(6 %)
Vitamin K0 μg(0 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin2,1 mg(18 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure51 μg(17 %)
Pantothensäure0,7 mg(12 %)
Biotin2,9 μg(6 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C0 mg(0 %)
Kalium245 mg(6 %)
Calcium12 mg(1 %)
Magnesium53 mg(18 %)
Eisen3,3 mg(22 %)
Jod2 μg(1 %)
Zink1,6 mg(20 %)
gesättigte Fettsäuren0,2 g
Harnsäure47 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt2 g

Zutaten

für
15
Zutaten
2 Beutel
flüssiger Natursauerteig
½ gestr. TL
½ gestr. TL
½ gestr. TL
½ gestr. TL
400 g
400 g
2 Päckchen
1 TL
2 TL
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 Mörser, 1 Messbecher, 1 Rührschüssel

Zubereitungsschritte

1.

Die Sauerteig-Beutel in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser ca. 15 Minuten erwärmen. Derweil Anis, Fenchel, Koriander und Kümmel in einem Mörser fein zerstoßen.

2.

Beide Mehlsorten, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Etwa 400 ml lauwarmes Wasser sowie Sauerteig zur Mischung geben und alles gut durchkneten. Bei Bedarf etwas lauwarmes Wasser oder Mehl ergänzen.

3.

Den Teig in einer Schüssel abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

4.

Anschließend den Teig nochmals gut durchkneten und das Brotgewürz dabei einarbeiten. Teig in ein bemehltes Gärkörbchen geben, abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen.

5.

Backblech mit Backpapier auslegen und Roggenbrot darauf stürzen. Roggenbrot mit einem Schuss Wasser im vorgeheizten Backofen bei 240 °C (Umluft nicht geeignet; Gas: höchste Stufe) 10 Minuten backen, dann bei 200 °C (Umluft nicht geeignet; Gas: Stufe 3) in 35–40 Minuten fertig backen (Klopfprobe). 

6.

Roggenbrot aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

 
Wie viel Wasser😥?...
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo ostseesand, in Schritt 1 benötigen Sie so viel lauwarmes Wasser, dass der noch verschlossene Beutel Sauerteig damit bedeckt ist. Für den Teig benötigen Sie dann 400 ml lauwarmes Wasser. Viel Spaß beim Backen und viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Geschmacklich super, tolle Kruste.
 
Ein richtig leckeres Brot! Noch warm mit etwas gesalzener Butter .. mmmmh
 
Brot schmeckt lecker, aber leider ist es bei mir etwas kompakt geworden. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten. Woran könnte es liegen?