Rote Grütze mit Quark-Vanille-Mousse

Die Beeren vorbereiten (Erdbeeren abspülen und putzen, Himbeeren verlesen, Johannisbeeren von den Rispen streifen). Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausstreichen. Stärke mit 5 EL Orangensaft anrühren. 50 g Zucker in einen Topf geben und karamellisieren. Mit Orangenlikör und dem übrigen Orangensaft ablöschen. Zum Kochen bringen. Das Mark einer Vanilleschote, alle Beeren und die angerührte Stärke hinzufügen und kurz unter Rühren aufkochen lassen. Die Grütze auskühlen lassen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Restliches Vanillemark mit Quark, restlichem Zucker und Limettenschale glatt rühren. Die Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen und mit der Quarkmasse glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. In eine Schüssel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.