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Zutaten
Rouladen aus Spitzkohl mit Tomatenreis
- Zutaten
- 8 große Spitzkohlblätter
- Salz
- 1 altbackenes Brötchen
- 125 ml lauwarme Milch
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Butter
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- Pfeffer aus der Mühle
- 30 g Butterschmalz
- 600 ml Gemüsebrühe
- 250 g Rundkornreis
- 400 g geschälte Tomaten Dose
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Spitzkohlblätter waschen, trocken schütteln und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abspühlen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Brötchen in der lauwarmen Milch einweichen.
1 Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 20 g zerlassener Butter 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das Hackfleisch mit dem Ei, dem ausgedrückten Brötchen und der Zwiebel-Knoblauch-Mischung vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Je 2 Kohlblätter zur Hälfte überlappt nebeneinander legen und etwas von der Hackfleischmasse darauf geben. Die gegenüberliegenden Seiten 1 cm weit einschlagen und die Spitzkohlblätter mit dem Hackfleisch zu einer Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn fest umschließen und in einem heißen Bräter mit zerlassenem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Mit 200 ml Brühe ablöschen und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten gar schmoren.
Inzwischen die übrige Schalotte abziehen, fein würfeln und in heißer Butter glasig schwitzen, den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und die Tomaten sowie die übrige Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten gar kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Den fertig gegarten Reis in einer Auflaufform verteilen, die Rouladen darauf setzen, und von dem Küchengarn befreit servieren.
Ausgabe 02/24