EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g gebleichter Löwenzahn ersatzweise Kulturlöwenzahn
- 500 g weißer Spargel
- grüne Salatblatt z. B. Romanasalat
- 4 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- 6 in Öl eingelegte Sardellenfilets
- kaltgepresstes Olivenöl
- Salz
- Chilipulver
Zubereitung
1.
Den Löwenzahn putzen, die Blätter in Streifen schneiden und etwa 1 Std. ins kalte Wasser legen.
2.
Den Spargel schälen, die harten Enden abschneiden, waschen und in 20-25 Min. in reichlich Wasser gar kochen. Abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3.
Die Salatblätter waschen und klein schneiden.
4.
Die Eier hart kochen, schälen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und in 6 EL Olivenöl andünsten. Mit einer Gabel zerdrücken, kurz weiterdünsten und aus dem Öl herausheben. Die Sardellenfilets dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie sich aufgelöst haben. Mit Chili würzen und beiseite stellen. Den Löwenzahn mit den Salatblättern und dem Spargel in einer großen Salatschüssel anrichten. Das gekochte Ei darüber verteilen und mit dem Sardellenöl beträufeln. Mit etwas Salz abschmecken, umrühren und sofort servieren.
Ausgabe 02/24