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Zutaten
für
4
Terrine vom Glaskraut
45 min, fertig in 1 h 25 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für die Terrine
- 50 g Glaskraut
- 250 g Brokkoli
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- 100 ml Spinatsaft
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Eier
- 150 ml Schlagsahne
- Für den Salat
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 150 g Lindenblatt
- 1 Handvoll essbare Blüten z. B. Veilchen, gelbe Ringelblumen
- 3 EL Rapsöl
- 3 EL Apfelessig
- Salz
- Zucker
Zubereitung
1.
Das Glaskraut abbrausen, trocken schütteln und einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Den Brokkoli waschen, putzen und in kleinste Stücke zerteilen. Im heißen Öl andünsten, salzen, pfeffern und Muskat würzen. Den Spinatsaft und die Brühe angießen und ca. 10 Minuten weich garen. Dann das Glaskraut dazu geben, pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
2.
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3.
Die Eier mit der Sahne verquirlen. Die Brokkoli-Glaskraut-Mischung darunter rühren. Die Masse in eine eckige Kasten- oder Terrinenform (ca. 750 ml Fassungsvermögen) gießen und in eine Auflaufform stellen. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Etwa zu 2/3 hoch heißes Wasser angießen und im Ofen ca. 45 Minuten garen. Anschließend auskühlen lassen.
4.
Für den Salat die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Lindenblätter falls nötig abbrausen, trocken schütteln und verlesen. Mit den Essblüten auf Tellern anrichten. Das Öl mit dem Essig, je einer Prise Salz und Zucker verquirlen und abschmecken.
5.
Die Terrine stürzen und in Dreiecke schneiden. Neben dem Salat anrichten, mit übrigem Glaskraut garnieren und Sonnenblumenkernen bestreuen. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und servieren.
Ausgabe 02/24