Apfelessig

Infografik zu Apfelessig

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Apfelessig...

• ...kann beim Abnehmen helfen:
  Wer abnehmen möchte, kann für seinen täglichen Salat mit Brot gerne Apfelessig für das verwenden. Einer Studie zufolge scheint das Sättigungsempfinden nach einer Mahlzeit mit Essig und Brot erhöht zu sein.
• ...kann sich positiv auf den Blutzucker auswirken:
  Bei Insulinresistenz und zur Vorbeugung von Diabetes könnte Apfelessig eine gute Wahl sein. Studienergebnisse weisen darauf hin, dass bereits circa 20 Gramm (etwa zwei Esslöffel) täglich eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel haben könnten. Besonders günstig scheint es zu sein, diese Portion als "Betthupferl" einzunehmen: Laut einer Studie liegt der Blutzuckerspiegel dann morgens niedriger. Weitere Studien mit mehr Teilnehmern sind hier allerdings nötig, um die Wirkung von Apfelessig unter Beweis zu stellen.
• ...schützt vor Bakterien:
  Einen kranken Magen durch verdorbene Lebensmittel soll Apfelessig ebenfalls verhindern helfen, denn er wirkt nachweislich antibakteriell und übrigens auch gegen krankmachende Pilze. Das klappt aber nicht nur, wenn man ihn einnimmt – auch äußerlich auf der Haut angewandt, hat Apfelessig diesen schützenden Effekt.
• ...vertreibt Verdauungsprobleme:
  Der antibakterielle Effekt von Apfelessig lässt sich auch wunderbar nutzen, um unangenehme Blähungen zu verhindern. Die natürlichen Säuren sorgen nämlich unter anderem auch für eine gesunde Darmflora und dafür, dass Fäulnisbakterien bei der Verdauung weniger Chancen haben.
• ...enthält wertvolle Vitamine:
  Um den Körper mit Vitaminen zu versorgen, taugt Apfelessig allein natürlich nicht. Aber er steuert immerhin etwas dazu bei, denn er enthält relativ hohe Mengen von Vitamin B3. Das auch Niacin genannte Vitamin ist vor allem für den Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel wichtig.
• ...ist ein beliebtes Hausmittel
  Nicht nur als Lebensmittel kann Apfelessig eine Wohltat sein – auch als natürliches Hausmittel wird er gern angewendet, zum Beispiel bei trockener Kopfhaut.
• ...liefert Mineralstoffe:
  In Apfelessig ist ein Mix aus mehreren Mineralstoffen und Spurenelementen vertreten. Besonders hoch ist der Gehalt an Magnesium (fast 6 Prozent des Tagesbedarfs) und an Eisen (fast 5 Prozent des Tagesbedarfs).
• ...ergibt gesunde Drinks:
  Um alle genannten positiven Eigenschaften auszukosten, reichen ab und zu ein, zwei Esslöffel leider nicht. Aber wer den säuerlichen Geschmack mag, kann Apfelessig auch wunderbar nutzen, um leckere und gesunde Drinks zu mixen! Mineralwasser bekommt zum Beispiel mit einem kräftigen Schuss davon einen tollen Geschmackskick; Apfelschorle wird mit Apfelessig noch erfrischender.

Das sollten Sie über Apfelessig wissen

Wie der Name schon verrät, stellt man Apfelessig aus Äpfeln her,  genauer gesagt: Seine Basis ist Apfelwein, weshalb er im Englischen sehr viel genauer auch Apple Cider Vinegar heißt. Dem Apfelwein setzt man Essigsäurebakterien zu, die den Alkohol darin in reine Essigsäure umwandeln.

Herkunft

Apfelessig hat keine spezielle Ursprungsheimat; man stellt ihn seit Jahrhunderten überall dort her, wo Äpfel wachsen.

Saison

Für Apfelessig gibt es keine besondere Saison.

Geschmack

Auch Apfelessig schmeckt – wie alle Essige – sauer. Er ist aber milder als viele seiner Verwandten und hat eine fruchtige Note.

Unsere liebsten Rezepte mit Apfelessig

Saisonale Küche

Spinat-Salat mit Rhabarber und Feta

4.6

(5)

---

25 Min.

25 Min.

278 kcal

8,7

Smarter Klassiker

Kartoffelsalat – smarter

mit Gurke und Dill

4.65

(20)

---

40 Min.

80 Min.

130 kcal

8,7

Figurbewusst genießen

Feldsalat mit Emmentaler

und Honig-Senf-Dressing

4.3

(10)

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40 Min.

40 Min.

474 kcal

9,4

30 Rezepte

Apfelessig

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Wie gesund ist eigentlich Apfelessig?

Die Liste der angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Apfelessig ist lang; besonders oft liest man, dass Apfelessig beim Abnehmen hilft. Fakt ist: Ein ausgesprochener Kilo-Killer ist Apfelessig nicht, jedenfalls konnte bisher niemand den oft versprochenen "Wundereffekt" wissenschaftlich nachweisen. Dass Apfelessig die Fettverbrennung ankurbelt, ist beispielsweise nur ein Gerücht. 

Allerdings konnten Forscher beweisen, dass Apfelessig offenbar für eine länger anhaltende Sättigung sorgt und dadurch täglich bis zu 275 Kilokalorien einsparen kann (1).

Andere Studien zeigen, dass zumindest bei Ratten Apfelessig auch die Parameter für Fettleibigkeit positiv verändern (2), das Risiko von Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken sowie einem Metabolischen Syndrom vorbeugen kann (2). Ob sich das Ergebnis auch auf Menschen übertragen lässt, ist aber damit noch keineswegs erwiesen. 

Ganz ähnlich sieht es mit anderen Forschungen zu den gesundheitlichen Vorteilen von Apfelessig aus: Fast immer handelt es sich um Versuche und Studien an Tieren, die noch keine verlässliche Aussagekraft für Menschen haben. 

Aber Ausnahmen bestätigen bekanntlich die Regel: Für die schon seit Jahrhunderten angenommene antibakterielle Wirkung von Apfelessig gibt es inzwischen ebenso Belege wie für seinen heilsamen Effekt bei Pilzerkrankungen (4).

Eine positive Wirkung hat Apfelessig auch auf den Blutzuckerspiegel: Studien haben ergeben, dass bereits circa 20 Gramm (etwa zwei Esslöffel) täglich einer Insulinresistenz und Diabetes Typ 2 vorbeugen können (5). 

Ansonsten kann Apfelessig mit einem relativ hohen Gehalt an Vitamin A und B3 punkten. Auch einige Mineralstoffe stecken in teils beachtlichen Mengen darin. Besonders hoch ist der Gehalt an Magnesium und an Eisen.

Bei einer Histaminunverträglichkeit sollte man Apfelessig mit Vorsicht verwenden. Manche Betroffenen vertragen ihn in kleinen Mengen, andere überhaupt nicht.

Einkaufs- und Küchentipps für Apfelessig

Einkauf

Apfelessig gehört zu den wenigen Zutaten, die aus Bio-Herstellung kaum teurer sind als die herkömmliche Variante. Wer Wert auf Naturbelassenheit und weitestgehende Schadstofffreinheit legt, kann hier also doppelt profitieren.

Für ausgesprochene Fans von Apfelessig gibt es Spezialitäten, zum Beispiel Essig aus besonderen Apfelsorten. Wer daran Spaß hat, kann zugreifen – nötig ist das aber nicht, um einen guten und gesunden Apfelessig zu bekommen.

Lagerung

Ist die Flasche einmal angebrochen, bewahrt man Apfelessig im Kühlschrank auf.

Vorbereitung

Man kann die Flasche vor dem Verwenden von Apfelessig einmal schütteln, damit die (natürlichen und unbedenklichen) Trübstoffe am Boden sich wieder mit der Flüssigkeit vermischen.

Zubereitungstipps für Apfelessig

Wer Wasser ungern pur trinkt, kann es mit einem Schuss Apfelessig aufpeppen. Ansonsten lässt sich Apfelessig fast überall dort einsetzen, wo man Essige verwendet: Er passt an fast jedes Salatdressing, in Marinaden und zu vielen Soßen.

Wissen zum Mitnehmen

Wer Apfelessig mag, kann ihn ruhig auch in größeren Mengen verwenden. Er ist gesundheitlich auf jeden Fall empfehlenswert und teilweise auch erwiesenermaßen gesundheitsfördernd – ein Wundermittel ist er aber nicht.