EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 kleiner Blumenkohl
- 500 g Brokkoli
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Kastenweißbrot
- 4 Tomaten
- 400 g Gruyère-Käse
- 200 g Emmentaler
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml trockener Weißwein
- je 2 TL Zitronensaft und Speisestärke
- je 2 EL Kirschwasser und Schnittlauchröllchen
- geriebene Muskatnuss
Blumenkohl und Brokkoli putzen und in Röschen teilen. In Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen und kurz in eiskaltes Wasser geben. Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen. Weißbrot in mundgerechte Würfel schneiden. Gemüse und Brot getrennt auf Platten anrichten.
Tomaten kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Käse grob reiben. Knoblauchzehe halbieren und einen Keramik-Fondue-Topf damit ausreiben.
Weißwein und Zitronensaft hineingeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze den Käse unter ständigem Rühren hineingeben und schmelzen lassen. Die Tomatenwürfel darunterrühren. Speisestärke und Kirschwasser verquirlen. In das Käsefondue einrühren und einmal aufkochen.
Mit Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch einrühren. Den Fondue-Topf auf ein Rechaud stellen. Außer dem Gemüse und dem Weißbrot passen zum Eintunken Cornichons, Perlzwiebeln und Mixed Pickles.
Ausgabe 02/24