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Zutaten
Wurstsalat
- Zutaten
- 4 Paare Regensburger Wurst
- 2 große Zwiebeln
- 1 Bund Radieschen
- 1 Paprikaschote gelb
- 4 Gewürzgurken
- 100 ml Essiggurkenflüssigkeit
- 50 ml Gemüsebrühe
- 6 EL Weißweinessig
- 1 EL Senf
- 2 EL Öl
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie
- 1 Chilischote rot
- Salz
- Pfeffer
Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen und über die Zwiebeln gießen. Von den Regensburgern die Haut abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Radieschen putzen und zusammen mit den Essiggurken in dünne Scheiben hobeln.
Die Kräuter waschen, einige Zweige für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein hacken. Essig mit Senf glatt rühren, zur Zwiebelbrühe geben, Essiggurkenwasser ebenfalls zufügen. Die Pepeoncino waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und fein würfeln, zur Salatsoße geben.
Wurst, Radieschen, Paprika, Essiggurken und Kräuter zur Salatsoße geben, alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren das Öl untermengen, nochmals abschmecken und mit Petersilie garniert auf Tellern anrichten. Brote mit Butter dazureichen.
Ausgabe 02/24