Cremetorte mit Pfirsich

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen und die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers unterschlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und den Eischnee unterziehen. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver vermischen, über die Eimasse sieben und locker unterheben. Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.

Aus dem Ofen nehmen, stürzen, das Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Das Pfirsichfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und fein pürieren, zusammen mit dem Joghurt unter den Quark mischen. Mit Zucker abschmecken. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Temperatur langsam schmelzen. Etwas Creme einrühren (Temperaturausgleich). Die angerührte Creme zügig unter die restliche Creme mischen.

Die Sahne steif schlagen und sobald die Creme zu gelieren beginnt unterheben.

Die Creme auf der Torte verstreichen und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Zum Garnieren die Pfirsiche waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in sehr dünne Spalten schneiden. Diese mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf leicht andünsten, mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.