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Quark

Von EAT SMARTER

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Quark ist gesund Quark ist gesund
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Was würden wir bei einer Abnahmediät nur essen, wenn es keinen Magerquark gäbe? Er liefert 12 Prozent hochwertiges Eiweiß, fast so viel knochenstärkendes Calcium wie die Milch und weniger als 1 Prozent Fett. Gerade Frauen, die in ihrer Jugend häufig Abmagerungskuren gemacht haben, leiden später oft unter chronischem Knochenverfall, von Medizinern Osteoporose genannt. Wie schwer sich das Leiden im Alter zeigt, hängt nicht nur von der Veranlagung, sondern auch davon ab, wie gut die Knochen in der Jugend und im mittleren Lebensalter waren, denn sie dienen dem Körper als eine Art Vorratskammer für den Mineralstoff Calcium. Klar, dass die Probleme größer sind, wenn das Skelett durch calciumarme Abmagerungskuren bereits seit Jahrzehnten schlecht versorgt wurde. Gichtkranke kommen mit Quark (oder anderen Milchprodukten) leicht auf ihren Eiweißbedarf, denn der frische weiße Käse ist frei von gichtfördernden Purinen.

Quark: Gut zu wissen

Mit steigendem Fettgehalt zeigen sich die Minuspunkte des Milchfetts. Die Menge an ungünstigen gesättigten Fettsäuren und an Cholesterin nimmt deutlich zu. Magerquark ist noch cholesterinfrei, aber 20-prozentiger Quark enthält bereits 17 und 40-prozentiger Quark schon 37 Milligramm Cholesterin pro 100 Gramm.

Quark

Magerquark

Magerquark

EAT SMARTER Empfehlung:

Wer Kalorien spart, sollte viel Quark essen. Frauen mit einer Veranlagung zur Osteoporose tun gut daran, Quark zum Frühstück zu essen, denn der knochenstärkende Mineralstoff Calcium wird morgens am besten aufgenommen. Wenn Sie keine Figurprobleme haben und Ihr Cholesterinspiegel normal ist, essen Sie ruhig halbfetten oder Sahnequark. Im Milchfett steckt Vitamin D, das zusätzlich hilft, den Mineralstoff Calcium in die Knochen einzubauen.
Kinder beziehen aus Quarkspeisen Mineralstoffe und hochwertiges Eiweiß. Für Gicht-Gefährdete ist Quark oft der beste, weil purinfreie, Ersatz für Fleisch. 

Rezepte mit Quark:

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