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Zutaten
für
4
Fisch auf Linsen mit Rösti
Zutatenfür
- Zutaten
- 3 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g Puy-Linsen
- 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 40 g Butterschmalz
- 4 Fischfilets à ca. 200 g (z. B. Seebarsch)
- 1 Stiel Zitronengras nur das Weiß und Hellgrün
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Rotweinessig
Zubereitung
1.
Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Etwa 2/3 der Schalotten in einem Topf in 1 EL heißem Öl goldbraun anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. In die Brühe geben und darin etwa 20 Minuten leise gar köcheln lassen.
2.
Die Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in eine heißen Pfanne mit dem Butterschmalz kleine Kartoffelhäufchen setzen. Flach drücken und auf beiden Seiten je 4-5 Minuten goldbraun braten. Dabei vorsichtig mit dem Pfannenwender umdrehen.
3.
Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Öl beträufeln und in einer heißen Grillpfanne (oder auf dem Grill) auf beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun braten.
4.
Das Zitronengras fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
5.
Die Linsen mit dem Essig, Salz und Pfeffer leicht säuerlich abschmecken, das übrige Öl untermischen und auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Die Kartoffelpuffer mit den Fischfilets darauf anrichten. Die Chili mit dem Zitronengras und der übrigen Schalotte kurz in der Grillpfanne heiß schwenken, über den Fisch geben und servieren.
Ausgabe 02/24