EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gebackene Mairüben mit Sesamkruste
- Zutaten
- 1 kg kleine Mairübe (6 kleine Mairüben)
- 1 ½ EL Keimöl
- Salz
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Eiweiß
- 40 g ungeschälter Sesam
- 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
- 150 g Babysalat-Mix
- 2 EL weißer Balsamessig
- Pfeffer
Mairüben putzen, schälen und waagerecht halbieren.
Den Boden einer flachen Auflaufform mit 1/2 EL Öl bestreichen. Mairüben mit den Schnittflächen nach oben hineinsetzen. Eventuell auf den Unterseiten noch etwas flacher schneiden, damit sie nicht kippen.
Mairüben mit Salz bestreuen. Form mit Alufolie oder einem Deckel verschließen und Rüben im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steifschlagen. Sesam, Schnittlauch und Semmelbrösel unterheben. Eigelb anderweitig verwenden.
Masse auf den vorgebackenen Mairüben verteilen. Mairüben wieder in den Ofen geben und weitere 10–15 Minuten bei gleicher Temperatur überbacken.
Inzwischen Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig, Salz, Pfeffer und restliches Öl zu einer Vinaigrette verrühren.
Salat mit der Vinaigrette vermischen und auf 4 Teller verteilen. Die überbackenen Mairüben darauf anrichten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Mit diesem frühlingsleichten, cholesterinarmen Schlankmacherrezept geht es dem letzten Winterspeck an den Kragen! Reichlich Eiweiß und Ballaststoffe halten nämlich herrlich lange satt. Das Vitamin-C-reiche Rezept passt daher auch ganz hervorragend in eine Low-Carb- oder GLYX-Diät. Die köstlichen Rüben stecken voller blutdruckstabilisierendem Kalium und beruhigen durch ätherische Öle einen gereizten Bauch.
Smarter Tipp
Die leicht süßlich schmeckenden Mairübchen haben Saison von Mai bis Juni. Um die kurze Saison perfekt Nutzen zu können, sollten Sie weitere köstliche Mairübenrezepte, wie glasierte Rüben oder Lammbraten mit Frühlingsgemüse probieren. Werfen Sie die Blätter der zarten Rüben nicht weg – Sie können sie wie Spinat weiterverarbeiten. Wer Mairüben zum Beispiel in einem Salat roh verzehren möchte, sollte die Schale entfernen.
Ausgabe 02/24